今回のテーマは「極める！揚げ物！激ウマからあげ」。調理スタート！鶏肉は冷たいと水分が出るので、常温に戻しておきましょう。食べやすいように肉のすじを切って、10分～20分程度下味の漬け込み！長時間になると、お肉が固くなるので注意しましょう。

今日は、衣に薄力粉と米粉を混ぜてカリッと仕上げます！すき間まで粉をつけるのを忘れずに！はがれそうな皮は肉をくるむようにすればＯＫ！油温は170℃。入れたらすぐに動かさない！4～5分我慢で下の面をしっかり揚げましょう！

こちらは、アシスタントの斉藤さん（左）が長ネギのみじん切りを伝授中！忘れないように記録！記録！ねぎソース（油淋鶏ﾕｰﾘﾝﾁｰ）の長ネギは、根の部分を残したまま縦に切り込みを入れると楽ちん♪ソースを早めにかけると味がなじみます。さっぱり派は食べる直前にどうぞ

次は中華ピクルス♪野菜は長さや厚みを揃えると見た目もGOOD♪セロリはスジを取り、生姜は皮をむかずにそのまま針生姜に！調味料を入れた袋に切った野菜を入れたらモミモミ。混ぜたら空気を抜いて袋を縛り、味がなじむのを待ちます。

さあ盛付けへ！中華料理は大皿に盛付けるのが基本。こんな風に並べて盛付けるのステキですね。今日は、先生が持参してくださった「盛り箸」使って盛り付けしてくださいました。先が細くなっていて繊細な盛付けにも対応可能！我が家にもほしくなっちゃいました。

先生持参の素敵なお皿でさらに美味しそう！道の駅で販売しているお花も飾って、こんなテーブルコーディネートになりました。こんな風にテーブルコーディネートが見られるのもこの教室の楽しみです♪

ここでアシスタント斉藤さんのカービングをご紹介。皆さんこれスイカですよ！こんなに繊細に彫れるなんて、もう本当に尊敬しちゃいます♡こんなスイカ飾れたらステキですね。

今日もお待ちかね。メニューに＋先生の教え【その1】「ベジブロス」野菜のだし。人参・セロリ・長ネギの外葉や鶏の皮などは捨てるべからず！30分程度煮出し、塩胡椒で味付けすれば旨味たっぷりのスープが完成！栄養価も高く何よりとってもおいし～い♪

【その2】「筍の保存方法」旬の筍が売場にたくさん並んでいたので早速。ぬかがなくても大丈夫！皮をむいて真水で1時間茹で、きれいな水で冷まします。部位（穂先･幅広･角）ごとに瓶に詰め、水を入れ蓋をします。さらに真空にする為の作業をしたら、常温で1年間保存が可能！すごいですね♪

臼居先生（左）とMCみきチン（右）。美味しい料理を作りながら、先生の技や知識をたっぷり伝授！顔なじみのみなさんも、初めましての方も和気あいあいと過ごしていただけます。「食のオープンスクール」今後も楽しいテーマでお待ちしています♪